0

In de herfst en de winter zijn pompoenen volop verkrijgbaar. De bekendste pompoen is de 'gewone' oranje pompoen, die in verschillende maten te koop is. Het vruchtvlees is boterachtig van smaak en om die reden wordt de pompoen ook wel 'butternut' genoemd. Een heerlijk en gezond ingredient, waar je bijvoorbeeld deze lekkere winterse soep mee kunt maken.

Ingrediënten
1 eetlepel extra vergine olijfolie, en een scheut in de pan
2 eetlepels boter
1 laurierblad
2 stroken selderij met uiteinden, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
Zout en peper
3 eetlepels bloem
2 theelepels kipkruiden of 2 theelepels gemalen tijm
2 theelepels Tabasco, of naar smaak
6 kopjes kippenbouillon
1 pompoen, gekookt
2 kopjes creme fraiche
1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat

Topping
1 scherpe appel, Granny Smith, fijngehakt
1/4 rode ui, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
1/2 kop gedroogde cranberries, fijngesneden
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels honing
1/2 theelepel gemalen kaneel

Bereiding
Verhit een middelgrote soeppan op matig tot middelhoog vuur. Voeg de olie en de boter toe. Voeg laurier, selderij en ui toe. Kruid de groenten met zout en peper. Kook 6 of 7 minuten, tot ze gaar zijn. Bloem, kipkruiden en Tabasco naar smaak toevoegen, dan een minuut koken. Voeg de kippenbouillon toe en breng bijna aan de kook. Voeg ook de pompoen toe en roer geheel goed door. Laat tien minuten sudderen en indikken, en voeg een beetje crème fraiche en nootmuskaat toe. Zet het vuur laag en houd warm tot alles klaar is om te serveren.

Terwijl de soep kookt, maak je de topping: combineer de appel, ui, citroensap, cranberry, chilipoeder, honing en kaneel.

Serveer de soep in ondiepe schalen met een paar lepels van de topping erop.

Reageer op dit artikel
Annicvw.com  (ILFN)

Door Annicvw.com (ILFN) op

Lees meer artikelen van Annicvw.com

Read next…

Reacties