0

In de afgelopen weken heb ik op mijn site Livingthegreenlife.nl al een paar lekkere soepjes gedeeld. Ik kan het gewoon niet helpen, koud weer vraagt om een warme kom soep, die je dan lekker op de bank met een deken over je heen eet.

"Dit simpele soepje is het antwoord op: ik wil lekker en gezond eten, maar niet te lang in de keuken staan"

Linzensoep en pompoensoep zijn mijn favorieten. Deze heb ik de hele winter door gegeten, tijd dus voor wat nieuws! De combinatie van wortel en gember vind ik heerlijk als sapje, dus ik was benieuwd hoe een soepje met deze ingrediënten zou smaken. Reden genoeg om te proberen! Dit simpele soepje is het antwoord op: ik wil lekker en gezond eten, maar niet te lang in de keuken staan en is daarom geweldig als je laat thuis bent of juist weg moet ’s avonds. In 20 minuten, staat dit kommetje soep op tafel!

Ingrediënten

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 kleine rode uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • stuk gember van 1 cm bij 1 cm
  • 5 wortels
  • 1 grote zoete aardappel
  • 5 lepeltjes granaatappel pitjes
  • 1 eetlepel kurkuma poeder
  • 2 kopjes bouillon

Bereiding
Verwarm, in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de uitjes, knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de kokosolie gesmolten is doe je deze drie ingrediënten in de pan. Laat deze op laag vuur 5 minuutjes staan. Schep dan de kurkuma erbij en laat nog 3 minuutjes staan terwijl je af en toe roert. Het moet nu erg lekker gaan ruiken! Snij de zoete aardappel en wortels in kleine stukjes en doe deze, samen met de bouillon, bij de andere ingrediënten in de pan. Doe de deksel erop en laat de wortels en zoete aardappel, op laag vuur, in 20 minuutjes gaar koken. Mix met de staafmixer tot je een egale soep hebt. Doe de granaatappelpitjes erbij, proef en breng de soep eventueel nog op smaak met wat peper en extra kurkuma.

Tekst: Sanne van Rooij

Reageer op dit artikel
Annicvw.com  (ILFN)

Door Annicvw.com (ILFN) op

Lees meer artikelen van Annicvw.com

Read next…

Reacties